细品回味之间  突显尊贵身份

关键词：红酒 课程    

　　市场回暖了没？看看越发红火的葡萄酒市场便可知全貌。财经界曾以“红酒指数”作为评估经济走势的重要指标，例如顶级红酒销量大增或是红酒派对举办频繁，往 往意味着经济形势的良好。而葡萄酒品鉴课程也在红酒效应的感召下迅速聚敛人气。挑选一瓶应景的好酒，品评时能够不假思索地说出一串意境优美的品酒词，在餐 饮配搭时给出意想不到的搭配心得……对于渐成燎原之势的葡萄酒培训而言，品鉴课程给人们的裨益还远不止这些。

诱人的红酒

　　红酒教育蔚然成风

　 　“参加培训的人员请不要涂抹气味芳香的化妆品，培训前尽量避免食用油腻辛辣的食物，并请于当天规定时间前入场，迟到者不保证其座位。”这一规定颇为严苛 的告示出自北京大学MBA红酒会的培训通知。如今在高等学府开设红酒培训课程的绝不止北大一家，除了原料、酒具齐备的针对高端学员的专业品酒课外，旨在普 及葡萄酒鉴赏能力的选修课程和各类推广葡萄酒文化的讲座也为高校的业余生活带来不少新看点。
　　而种种迹象表明，这样的普及课程如今正面 向更为年轻的一代。英国一所私立贵族女子学校率先开设了一学期两次的葡萄酒品鉴课程，为了配合学校教育，伦敦知名的葡萄酒会所将向这所高校16岁以上的女 生开放。品鉴课程在向学生们传播葡萄酒历史和文化的同时，还注重倡导“理性负责地饮酒”文化。
　　在北京、上海和广州的“富二代”学校里，文化修养和个人魅力的培养也成了学生们的热门诉求，关注内涵的葡萄酒课程自然不可或缺，以避免企业继承人们在日后多如牛毛的晚宴和派对上有失大家风范。

时尚的红酒文化

　　对于更加闲散的、人数众多的葡萄酒爱好者来说，参加专业的、具有特色的葡萄酒培训课程意味着向品位生活的迈进，当然也可借此机会结识到更多志同道合的 “有识之士”。于是一些葡萄酒经销商和品牌代理商自告奋勇地承担起了“传道授业解惑”的任务，独立的葡萄酒培训和文化普及机构也开始崭露头角。小到红酒吧里的一次随兴的品鉴、大到汇集世界各国知名品牌的红酒盛宴，在国内，以各种面目示人的红酒课程几乎每天都在进行。

　　意想不到的精彩课程
　　

　　与传统课堂相比，红酒教室里是另外一副景象。在外滩茂悦酒店华丽的教室里，学员们正严格按照一位老外讲师的要求，让不同的酒液辗转于各种酒杯中，闻香、识味、对比。这是一堂以揭示酒杯的学问为主题的红酒课，由来自酒具世家第十代传人亲身讲解。
　  在ASC葡萄酒公司的葡萄酒学校里，主题式教程同样让学员们兴致勃勃。ASC大中华区葡萄酒总监林静从事葡萄酒培训3年有余，谈起各类主题教育时如数家 珍：“去年夏天我们曾经用‘泡泡在唱歌’命名我们的起泡酒课堂，吸引了众多喜爱香槟的女性学员。此外，我们将葡萄酒的品鉴延伸到了绘画领域，和学员们共同 寻找在西方油画中包含葡萄酒题材的画作，并让学员用绘画的意境去描绘品鉴葡萄酒时的感受。在找到葡萄酒与音乐的天然关联后，品鉴活动更加有声有色，清新淡 雅的葡萄酒搭配优雅舒缓的协奏曲，或是复杂浓烈的葡萄酒搭配元素丰富的交响乐，让学员们在尝试中乐此不疲。”林静透露说，2010年ASC的葡萄酒学校里 将会增添更多有趣的课程，例如“葡萄酒闪电约会”将为都市男女搭建寓教于乐的交友平台。
　　把专业的葡萄酒课堂办得妙趣横生的不止ASC 一家。经过意尚园的包装策划，来自欧盟的名为“下一个品质体验”的官方课程中，为了让学员能够品尝出葡萄酒中诸如醋栗、黑加仑、接骨木花等以前闻所未闻的 香气，主办方负责人叶文特地搜罗来各种香料制成的小香瓶，被陌生香气笼罩的学员们不仅玩得过瘾而且个个受益匪浅。

　　一张社交入门券

　　越来越多的人认为，葡萄酒已成国际社交的“第二种语言”。经过葡萄酒课程的培训，人们便获得了高级社交圈的“入门券”。
　　在正式的社交场合，优雅地举起面前的酒杯，凝神观察酒的色泽和印痕，再寥寥数语品评酒的香气和风味，能使一名陌生的来客迅速受到整个社交圈子的欢迎。旅 居日本的周靖璐便有此经历，在一次酒店业部长的私人招待酒会中，对葡萄酒略有研究的她对开场香槟颇有好感，只一句“多么优美的一款香 槟，Perrier Jouet（巴黎之花），用这款香槟待客可见主人的一番苦心”，便让亲自筹备晚宴的部长夫人感动不已。
　　而葡萄酒 课堂本身也承担着社交任务。曾经为招商银行、爱马仕等大品牌VIP客户定制过葡萄酒教程的林静告诉记者：“精心设置的教程能最大限度地唤起每位嘉宾的兴 趣，人们可以借助葡萄酒的任何一个特点打开话匣子。”红酒客市场部经理陆梦说：“以高尔夫球会和品茶会见长的VIP会员答谢会近来也大有被葡萄酒课堂取代 的势头。每次教学结束，有相同口感偏好的客人常会相约定期小酌交流心得联络感情。”

    红酒文化的分支——酒窖文化

    怎样才算是真正的豪宅？带有泳池的独立别墅？建在私家岛屿上的乐园？《福布斯》评选的世界第一别墅叫“三湖别墅”，它之所以能号称第一，不止是因为 它拥有三个美丽得如同宝石的湖泊，更重要的是它拥有一个可以存放三千瓶葡萄酒的酒窖。直到今时今日，对我们来说，无论是进出高贵的商业酒窖场所，还是建造 私家的酒窖，酒窖依然是奢侈的生活品质的象征，也是上流社会一种时尚的生活方式。

　　酒窖最初起源于欧洲，它分为公开的商业酒窖和私人酒窖两种。

　　在一次法国红酒之旅中，记者曾探访数个法国历史悠久的传统酒庄，其中有一百多年历史的罗斯柴尔德酒窖就是最为典型的一个，甚至还建成了私家的葡萄酒展览馆。在里面，我们发现，在很久以前，酒窖并不带任何时尚高贵意味，它只是一个天然的岩洞或地窖而已，酒庄所酿的葡萄酒会按照不同年份堆放在一起。当 然，这种天然也有很严格的要求。首先，它必须要有足够的贮存空间和活动空间，要有良好的通风性能，还能避免阳光直接照明或光线过强，最重要的是能保持相对 的温度和湿度同时避免震动和巨声干扰。这才是理想的贮存葡萄酒的地方。而这个地方，往往就是酒庄葡萄田的地下深层！随着葡萄酒的深入民心，不少葡萄酒爱好 者、经销商都亲身去到酒庄一探究竟，私藏酒窖不便开放，酒庄主们就在酒庄入口处不远，另建一间接待客人的小酒窖以及品酒室。

　　当酒窖文化移植到国内市场，酒窖也就演变成了今天一种时尚精致的消费之所。商业酒窖不但只是藏酒数量及好年份名酒，还有酒窖的专业配置、艺术设 计合一的空间感以及半私密性。对于广州和香港这种商业性城市来说，酒窖有更深层次的作用———在一个舒适的地方，写意地摇着酒杯，交交朋友，谈谈生意。

宽敞的酒窖

    香港——防空洞酒窖

　　对于香港的上流社会来说，位于深水湾径18号的防空洞酒窖会所———Crown Wine Cellars，绝对是他们心目中的时尚圣地。

　　那里是由二战时期遗留下来的8个防空洞改装而成，其中6个洞用来藏酒，占地面积540平方米，可存放12万瓶葡萄酒；另外两个洞改装成会所餐 厅，面积300多平方米。众所周知，储藏葡萄酒的基本条件是：12℃左右的温度、60%～70%的湿度、避光、防震。8个建在寿臣山的防空洞，距地面有7 米深，又有2米厚的石墙，可谓理想的酒窖。在专业酒窖中央空调系统的控制下，酒窖的温度恒定维持在12℃(±1℃)、湿度恒定维持在60%(±5%)，并 配置通风槽来保持通风。储藏在这里的每一瓶酒都用雪梨纸包裹，并严格控制灯光。

　　防空洞改建成的餐厅，风格迥然不同，全玻璃+白色金属梁柱的结构，就像是半山腰上的花房，那么地恬静。酒窖实行会员制，消费起步价是688港元 /月。据酒窖负责人介绍， Crown Wine Cellars实行365日24小时严密保安，配置有灭火设备、烟雾感应器、闭路电视、报警钟等安全保障系统，只要酒窖大门打开超过两分钟，接驳警署的警 钟就会自动响起，严密得像银行的金库。也难怪，那里藏有600多会员珍藏的葡萄酒，一箱顶级红酒差不多可以在深水湾一带买一处豪宅，总价值高达4亿港币，一点不逊于银行的金库。

　　广州——富隆酒窖

　　这是广州最大的集零售与饮用为一体的进口葡萄酒专卖店。280 平方米的营业大厅内 ，保持24 小时全天候恒温系统，收藏着 6000 多瓶来自世界各国的葡萄酒。这里也是实行会员制，会员们可以随时去，边欣赏悠扬的音乐边品尝自己的藏酒。

　　除零售和堂饮外，酒窖内还不定期举办各类葡萄酒知识培训及各类品鉴会，会员拥有参与活动的优先权。很多热爱酒文化的人士都觉得很不错，通过这种方式可以学会不少葡萄酒知识，红酒生活已经成为他们这部分人不可缺少的一种生活方式。

　　晚上九点过后，富隆酒窖就成为一个红酒吧。灯红酒绿、光影摇曳，伴随着或熟悉或陌生的轻柔的美国乡村音乐，端着红酒杯，琥珀红色的佳酿折射着这个小小的非常舒适的品尝红酒的静谧空间。